2016生鮮加工中心和中央廚房的管理與技術培訓課程

時間:2016-11-11    來源:TDCC    閱讀次數:975


位親愛的朋友:

      2016年11月24-26日我們將在美麗的西子湖畔浙江杭州舉辦中國超市經營模式第十一屆研討會,此次研討會是在經濟下行超市行業銷售增幅放緩的大背景下召開的,作為實體零售店的超市做深做透生鮮食品經營才能在市場上有著立身之本已成為大家的共識,基于這一共識,2016年中國超市生鮮食品經營模式研討會主題 “探索從生到熟安全的生鮮食品轉型之路”,這個主題的確立既是對去年生鮮會主題的進一步深化,隨著城市生活的快節奏及對生活質量的提高,居民對快速食品、生鮮半成品和冷凍食品需求的不斷增長,如何有效的建立生鮮加工&中央廚房,為企業打造一個盈利的組織架構,提高連鎖經營效益?

在此由北京時代商聯與上海連鎖經營研究所隆重推出 《生鮮加工中心和中央廚房的管理與技術》培訓,探索超市企業之間以及與供應鏈各環節上合作伙伴的合作新思路。

?主辦單位:

上海連鎖經營研究所         杭州聯華華商集團有限公司

?支持單位:

浙江省農業廳              北京時代商聯商業咨詢有限公司

?承辦單位:

中國超市聯合采購交易聯席會議      上海聯采網絡科技有限公司

?時間:

2016年11月24日---26日

?地點:

中國·杭州百瑞運河大酒店

?參會人員:

中國超市企業以及全國零售業(購物中心、百貨、超市、專業店、家電連鎖,電商等)和IT服務商等相關行業公司高管和營銷中高管,政府和協會領導,投資機構等。

 

1、生鮮加工中心&中央廚房規劃建設要點——李濤(上午)

隨著城市生活的快節奏及對生活質量的提高,居民對快速食品、生鮮半成品和冷凍食品需求的不斷增長,生鮮食品成為連鎖零售企業新的效益增長點,生鮮加工&中央廚房是保障食品安全、控制加工損耗、提高農副產品附加值的重要手段,成為食品供應鏈中不可缺少一環,如何有效的建立生鮮加工&中央廚房,為企業打造一個盈利的組織架構,提高連鎖經營效益?

課程重點:規劃要素、建設難點、建筑建議


2、生鮮加工中心&中央廚房定位——劉杰雄(上午)

生鮮加工中心&中央廚房的建立,是提升企業核心競爭力的重要環節,生鮮加工中心&中央廚房該如何定位,才會在同質化競爭中凸顯自己;如何走出自己的特色,在眾多市場競爭產品中獨樹一幟,定位是重中之重!

課程重點:定位分析、品類規劃、供應鏈構成


3、生鮮加工中心&中央廚房生產及工藝管理——沈希峰(上午)

隨著各個企業投資生鮮加工中心&中央廚房的建立,如何根據既定的定位進行有效的產品研發,生產管理與產品標準的有效執行,都是提高企業效益的有力保障。

課程重點:產品研發、工藝規程、訂單生產、6S管理


4、生鮮加工中心&中央廚房品控及安全——王蕾(下午)

保障品質,是產品與企業的生命線;降低損耗,能提高企業的利潤與競爭力。如何建立一套有效的管控體制,是建立產品口碑,樹立企業形象的有效手段。

課程重點:鮮度管理(果蔬、肉禽、熟食)、衛生管理、損耗管理、質量檢驗、中央廚房及SC申證要點


5、生鮮加工中心&中央廚房績效管理——王瑗(下午)

績效到底是什么?績效需要在哪些方面體現?績效該如何進行有效管理與考核?所謂的“成也績效,敗也績效”,到底成敗是如何導致的?

課程重點:KPI(績效)要素、KPI(績效)指標設定、KPI(績效)管理與考核


6、生鮮加工中心&中央廚房信息化建設——王瑗(下午)

生鮮加工中心&中央廚房屬于勞動密集型企業,如果通過自動化來減少人力投入,通過信息化來有效降低誤差率,提高生產效率和訂單滿足率,如何的有效銜接采購、物流、加工、銷售體系?

課程重點:系統架構與模型、系統流程設定、盤點&報損報溢


7、生鮮加工中心&中央廚房客戶對接——王成(下午)

“最后的一公里”即是考驗配送管理的時候,也是考驗銷售技巧的時候,如何建立有效的客戶對接,才是打贏市場戰的必備技能;好的客戶服務意識,才會收獲好的客戶反饋,因此,我們一起來做好這“最后一公里”的戰略吧!

課程重點:配送管理、銷售技巧、客戶服務 


同期舉行專題演講   

時間:2016年11月24日(全天)

1、浙江省農業產業化的推進——浙江省農業廳領導

2、生鮮食品的深度化經營是超市業態立本之路——顧國建

3、要做好生鮮 就要做好品質—浙江聯華華商的體系化實踐——浙江聯華華商集團總裁 張慧勤

4、家家悅生鮮戰略的第五步——家家悅集團股份有限公司 董事長 王培桓

5、永輝中央廚房目標是做大做強社會化B2B服務——永輝超市股份有限公司董事長張軒松

6、生鮮板塊在步步高全零售發展中的戰略定位——步步高商業連鎖股份有限公司董事長王填

7、生鮮食品聯合采購之路要堅定地走下去——超市發連鎖股份有限公司總裁李燕川

8、生鮮的毛利是管出來的(北山超市生鮮的管控經驗的分享)——宜昌北山商業連鎖有限公司總經理李愛民

9、生鮮傳奇的主張——安徽樂城投資股份有限公司總經理王衛

10、廚鮮生的商品(生鮮、自有品牌、折扣便利)主張——河南金好來商業服務有限公司總經理楊立永

11、城市超市探索從生到熟生鮮食品轉型途徑的經驗分享——上海城市超市有限公司董事長崔軼雄

12、延伸生鮮經營 形成核心競爭力——哈爾濱中央紅集團執行總裁 孫熙超

13、超市生鮮的未來——西亞和美商業股份有限公司總裁沈世泉

14、合力“惠民生鮮”的經營模式—— 貴州合力商業投資集團董事長 李德祥

 

高峰論壇    

時間:2016年11月24日下午

分享經濟下企業多元化合作的方式

主持人 :顧國建

論壇嘉賓:張 健(河北惠友董事長)儲德群(山西美特好董事長)

沈偉平(光明乳業副總裁) 肖英(北京華冠總裁)劉佐狀(興龍廣緣總裁)

劉意華(首航國力董事長)

1、中國好生鮮第二季強勢回歸PK大作戰(已在進行中)

2、超市菜品品鑒Pk大會(2016年11月24日大會晚宴)

 

物流參觀   

2016年11月25日全面

1、2016年浙江省農產品博覽會考察(2016年11月25日上午)

浙江省農產品博覽會集中了浙江省最優質的鮮活農產品、加工農產品,博覽會舉辦水平和農產品質量在全國各類農產品博覽會中都是最優的。博覽會為全國的超市企業架起了優質農產品進入超市賣場的便捷通道

 

2、杭州G20峰會食材總倉(配送中心)系列考察(2016年11月25日下午)

杭州聯華華商的生鮮加工配送送中心和中央廚房,從外圍看沒有“高、大、上”的感覺、沒有先進的物流設備及加工設備,但是從管理水平上,尤其是在品質管控上可以明顯感覺到系統和體系運轉的高效。正因為如此次2016年G20杭州峰會杭州聯華華商的生鮮加工配送中心和中央廚房被中央定為G20峰會食材總倉。其經營管理的特點主要是:(1)精細化的體系。主要體現在四個“精準”,生鮮物流加工中心精準訂貨、門店精準要貨、廚房精準生產、

中央倉精準配送。以上核心部門,通過歷史數據、管理流程、操作標準及總部規定,解決了從原料直至最終消費者的全程可監管、可追溯。

(2)嚴格的安全標準。面包是杭州聯華華商的主力商品,需要的原料,包括面粉、黃油、配料等由總部根據門店的要貨數量并結合廚房的實際生產能力進行統一采購及倉儲。每一批次面包在配送前,都經過物流中心檢驗室的“菌落”指標的測試。全程冷鏈配送。在門店,每一個面包都有自身特殊的編碼,過了保質期或者臨近保質期的面包,在收銀時將無法通過掃碼結算,形成最后一道“關卡”。

(3)完善的成本預算管理。投資把控的嚴謹及經營支出死扣“毫厘”管理的態度。 

 

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